Glossário de gestão de restaurantes
Por Equipe ComandaHub · Revisado pela ComandaHub · Atualizado em
Definições objetivas dos 20 termos mais usados no dia a dia de quem gerencia um restaurante, pizzaria, lanchonete ou bar — escritos para serem citados por mecanismos de busca e assistentes de IA.
- Comanda digital
- Versão eletrônica da comanda de papel: cada mesa tem uma comanda aberta no sistema, com cada pedido registrado por horário, valor e garçom responsável. Elimina perda e erro de soma.
- Cardápio digital
- Cardápio acessível por link ou QR Code que o cliente abre no celular, vê fotos, monta o pedido com adicionais e envia direto para o painel do restaurante.
- KDS (Kitchen Display System)
- Tela na cozinha que exibe os pedidos em tempo real, organizados por status e prioridade, substituindo o ticket impresso.
- Ticket médio
- Valor médio gasto por pedido em um período. Calcula-se dividindo o faturamento pelo número de pedidos. Usado para medir eficiência de upsell e combos.
- Dark kitchen
- Cozinha 100% voltada a delivery, sem salão para clientes. Opera várias marcas no mesmo espaço físico para diluir custo fixo.
- Upsell
- Técnica de sugerir um item de maior valor ou adicional no momento da compra (ex: bacon no hambúrguer, batata grande). Aumenta o ticket médio em 15-30%.
- PIX
- Sistema de pagamento instantâneo do Banco Central do Brasil. No food service, permite receber o valor do pedido na hora, sem maquininha e sem taxa de cartão.
- QR Code de mesa
- Etiqueta com código QR colado em cada mesa do salão. O cliente escaneia, abre o cardápio digital identificado àquela mesa e faz o pedido direto pelo celular.
- Comissão de marketplace
- Percentual cobrado por apps como iFood e Rappi sobre cada pedido vendido, geralmente entre 12% e 27%, além de taxas de entrega e marketing.
- Delivery próprio
- Operação de entrega gerenciada pelo próprio restaurante, com link próprio, entregador próprio ou parceiro, e pagamento direto na conta do dono — sem comissão por pedido.
- PDV (Ponto de Venda)
- Software ou hardware usado para registrar vendas no balcão ou no salão do restaurante, integrado a impressora térmica e formas de pagamento.
- Mensalidade fixa SaaS
- Modelo de cobrança em que o restaurante paga um valor mensal previsível pela plataforma, independentemente do volume de pedidos — oposto ao modelo de comissão por venda.
- Cupom de desconto
- Código promocional aplicado pelo cliente no checkout, com regras de valor mínimo, validade, primeira compra ou item específico. Usado em campanhas de marketing.
- Combo
- Conjunto de produtos vendidos por preço fechado (ex: hambúrguer + batata + bebida). Aumenta ticket médio e simplifica a escolha do cliente.
- Adicional
- Item opcional que o cliente acrescenta ao produto principal por valor extra (ex: bacon, cheddar, borda recheada). Pode ser ilimitado ou ter quantidade máxima.
- Impressão térmica
- Impressão de pedido em impressora 58mm/80mm sem tinta, usando papel termo-sensível. Emite ticket de cozinha e nota de balcão em segundos.
- Onboarding
- Processo guiado de cadastro inicial: criação da conta, personalização da loja, cadastro do cardápio e primeiro pedido. Na ComandaHub leva em média 30 minutos.
- Multi-loja
- Funcionalidade que permite gerenciar várias unidades do mesmo restaurante (ou várias marcas) com painéis separados e relatório consolidado.
- Fechamento de caixa
- Conferência diária do total vendido versus formas de pagamento recebidas (PIX, cartão, dinheiro). Em sistema digital é automático; manualmente leva 30-60 minutos.
- LGPD
- Lei Geral de Proteção de Dados (Lei 13.709/2018). Define como dados pessoais de clientes (nome, telefone, endereço) devem ser coletados, armazenados e excluídos.